Лаб робота №2.2

сировини

.

.

.

3;

дії.

відомості

сироп.

воду та гідролізується.

зв’язках.

продукту.

схемою:

→ Мальтоза → Глюкоза.

:

;

;

);

).

Під:

жовте.

роботи

водою.

Колби.

(Дк).

Встановлюють йоду.

Нагрівання 2-3 години.

Результати в таблицю.

досліджень

Етапи

1 колба

(контроль)

Процес

Температура

 

Нагрівання до

95ºС

Витримка1год.

Консистенція

Колір

 

Консистенція

Колір

 

Після

1 год

Консистенція

Колір

 

 

Витримка

Консистенція

Колір

 

Консистенція

Колір

 

Консистенція

Колір

 

Після

1 год.

при 55-60ºС

)

)

Консистенція

 

 

 

 

 

Консистенція

Колір

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Консистенція

Колір

 

 

 

для самоконтролю:

 Пояснити крохмалю.

 Види крохмалю.

  продуктів?

 

Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *